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紅燒捲筒雞

菜系及功效:川菜

紅燒捲筒雞的製作材料:
主料:雞脯肉350克,熟火腿50克,冬筍50克,冬菇50克。蛋清50克,豆粉40克,素油500克,好湯750克,紅醬油10克,料酒10克,鹽2克,醬油5克。
教您紅燒捲筒雞怎麼做,如何做紅燒捲筒雞才好吃
雞脯肉片成長約4.5釐米、寬約2.7釐米的薄片24張。火腿、冬筍、冬菇均切成長約2.5釐米的二粗絲各24根。雞片攤開,將火腿、冬筍、冬菇絲各一根放於片的一端,順裹成卷形,卷尾處抹上蛋清豆粉交口。整個卷再裹一層蛋清豆粉。炒鍋置旺火上、下素油燒熱(約200℃),將雞卷逐個順鍋邊放入,炸至呈黃色撈出。燒熱鍋放雞骨墊底,加好湯、紅醬油、蔥、薑、料酒。醬油、鹽吃味上色,然後放入雞卷,大火燒升後改用小慢火燒(約30分鐘),取出雞卷,擺放於蒸碗中(定成“三疊水”),將燒雞原汁入碗,上籠蒸約10分鐘取出,將原汁潷入鍋中,雞卷翻扣於盤中,鍋內汁勾二流芡淋於雞卷上即成。
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