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日式蟹柳扒鮮草菇

主料:日式蟹柳6條、鮮草菇12兩(480克)
輔料:韭黃6條、薑4片、蛋白1只量
調料/醃料:調味料:水4湯匙,糖、鹽、麻油各1/2茶匙,生粉1茶匙。

芡汁料:清雞湯1杯,水1/2杯,鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1湯匙。
製作過程
(1) 撕碎蟹柳切段;鮮草菇沖淨,在底部界十字;韭黃切段,蛋白泉水攪勻。

(2) 燒滾半鑊水,將草菇飛水1分鐘,取出過冷水,瀝幹水。

(3) 燒2湯匙油,爆香薑片,加草菇兜炒,倒下調味料炒至幹,取出盛碟。

(4) 燒熱1湯匙油,略炒韭黃,加芡汁煮滾,加入蟹柳絲,拌入蛋白煮熟,淋於草菇上。
備註說明
製作時間:25分鐘

份量:4-5人

心得:

1.把鮮草菇先出水,可去腥味。
2.草菇與調味料兜炒後,草菇會呈現光澤,使此菜色香味俱全
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